Celui qui reçoit des amis et ne donne aucun soin au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis.
Brillat-Savarin

Veloute de Potimarron

-1 potimarron d’1 kg environ,
-1 oignon finement émincé,
-1/2 poireau finement émincé
- 50 cl de crème fraiche
- 75cl de bouillon de poule
- 30g de beurre
- 1 cuiilère à soupe d’huile d’olive
- ciboulette, romarin, sel, poivre, tabasco.

Eplucher le potimarron et le couper en dés.
Dans 1 casserole faire revenir l’oignon et le poireau émincés avec
un peu d’huile d’olive.
Ajouter le potimarron, le bouillonet la crème.
Saler, poivrer et cuire avec 2 ou 3 branches de romarin glissées
dans un filtre à thé ou dans de la gaze, pendant 30mn à feu doux, sans couvrir.
Retirer le romarin, mixer finement, rectifier l’assaisonnement et ajouter
quelques gouttes de tabasco.
Au moment de servir, emulsionner au fouet avec 30gr de beurre ramolli.
Parsemer de ciboulette ciselée et de romarin haché.
Ce potage se congèle très bien.
Servi avec des croutons de pain grilles, huilés et frottés d’ail.